Instant Connoisseur: Raw Oysters

Anonim

Oesters zijn het voedsel van de goden. Romige mondvol rauw gegeten, ze verpakken voedingsstoffen zoals zink en ijzer.

Ze zijn ook goed voor de oceaan.

Oesters zijn zelfvoorzienend en verbeteren de waterkwaliteit door als filters te fungeren. En, in combinatie met het feit dat ze geen centrale zenuwstelsel hebben, gaan de bivalven de test door, zelfs voor de meest ethisch ingestelde eters.

Meer motivatie nodig? Wetenschappers zeggen dat Casanova, die naar verluidt op 50 oesters per dag had gegeten, altijd al gelijk had over dat afrodiserende feit.

Hier is een korte gids voor de caloriearme lekkernij:

Hoewel wilde oesters, die bloeien in de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan, al lang onderdeel zijn geweest van menselijke voeding en geschiedenis in de hele wereld, worden tegenwoordig vrijwel alle oesters gekweekt, zegt Rowan Jacobsen, auteur van A Geography of Oysters . De oogst neemt elk jaar toe om aan een groeiende vraag te voldoen.

Als een fijne wijn, hebben oesters een smaakprofiel bepaald door hun soort en de aard van het water waarin ze groeien.

Atlantische oesters zijn de grootste, met een zilte smaak en een gladdere schil. Ze vormen ongeveer 85 procent van alle oesters geoogst in de Verenigde Staten.

Wellfleets - oorspronkelijk van Cape Cod en altijd een klassieke keuze - hebben een zuivere, zilte smaak. Maar maak indruk op uw tafelgenoten en bestel de dunne maanstenen uit Rhode Island of superzoutige Olde-zouten uit de Chesapeake Bay.

De schalen van Europese flats zijn rechter, met fijne richels. Belons, vernoemd naar een rivier in Frankrijk die geprezen werd om zijn oesters, werd voor de kust van Maine geïntroduceerd en werd wild. Deze wilde oesters vertegenwoordigen enkele zeldzaamste in de wereld. De soort wordt in verschillende gebieden aan de Amerikaanse westkust gekweekt.

Pacifische oesters zijn meestal kleiner en zoeter, met diep gegolfde schelpen, zoals de Miyagi, genoemd naar een bergachtige prefectuur in Japan. Tot een paar jaar geleden tot zijn soort werd uitgeroepen, werd de flinke Kumamoto op één hoop gegooid met de Pacifics. Ze komen oorspronkelijk uit Azië, maar groeien goed op de riffen van de westkust.

Op dit moment bevindt het noordwesten van de Stille Oceaan zich in het midden van een "tuimelen-boerderij" revolutie, zegt Jacobsen, die in zijn vrije tijd curator is van de interactieve website Oysterater.

Zakken oesters worden gekweekt in de intergetijdenzone bevestigd aan drijvers die fluctueren met de getijden en de golven. Het constante schudden en flippen stimuleert de oesters en polijst hun schelpen. "Het resultaat is prachtige, soepele, diep-komvormige paars-zwarte schelpen en stevige, vlezige oesters, " zegt hij.

En voor de smaak is er voor elk wat wils. Zoek naar 'komkommerachtige Shigokus', 'kruidachtige blauwe plassen' en 'spekvette zeekoeien', zegt Jacobsen.

> Die oude letter 'R' regel:

De regel dat oesters alleen worden geconsumeerd in maanden die de letter r bevatten, nooit in de zomer, is geschoren, hoewel veel aandringen oesters het lekkerst zijn in de koudere maanden, wanneer de temperaturen op de oceaan lager zijn.

"Vandaag worden ze onder de 40 graden opgeslagen vanaf het moment dat ze uit het water worden getrokken", zegt Jacobsen, "dus ze kunnen het hele jaar door veilig eten."

> Oyster Voorwaarden om te weten:

  • Drank: het sap om te proeven, gevangen in de oesterschaal samen met het vlees
  • Crème: hoe beschrijf je een boterachtige, zoete en zachte oester
  • Koper: wanneer een oester heel metaalachtig en groen smakend is
  • Mignonette: De azijn-gezoete saus met azijn kunt u uw oester onderdompelen als u de smaak moet verbergen

> Hoe ze te eten:

"Het is net zoenen, " zegt George Hastings van Arnold, Maryland, een 30-jarige veteraan die op de "shucker-route" rond de oostkust reist, oesters opent en gasten aanspreekt op privéfeesten en openbare gelegenheden. Hij is ook een voormalig nationaal kampioen.

Tip de schaal naar je mond, maar raak hem niet aan, anders krijg je een mondvol gruis, waarschuwt hij. Neem het oestervlees voorzichtig in met je lippen. Kauw een paar keer en slik. Glimlach.

> Klassieke plaatsen om te slurpen als een baas in de VS:

Washington, DC: Ga waar de pols uren na gaan: Old Ebbitt Grill, in de buurt van het Witte Huis. De donkere lambrisering en witgeschoren kelners zijn in jaren niet veranderd (en dat geldt ook voor hen), maar de oesters zijn altijd vers.

Olympic Peninsula: Hama Hama Oyster Company heeft onlangs een salon geopend met uitzicht op de oester- en schelpdierkwekerij in de staat Washington. Beide operaties worden gerund door een familie die al vijf generaties lang oesters aan het doen is. Naast een geweldige wijn- en bierselectie, ziet u misschien een voorbijvarende walvis.

New Orleans: Als je nog nooit 100 jaar oude Franse wijk Acme Oyster House hebt bezocht, heb je nog nooit een show gezien. De messen vliegen net zo snel als het geratel van de shuckers en als je aan de bar zit, kun je beter een slabbetje dragen. Probeer de gegrilde oesters met lookboter en een kant van rode bonen en rijst.

New York City: Gotham heeft tientallen plaatsen om te genieten van bivalven, maar het beste aan Grand Central Oyster Bar is dat het in Grand Central is. Dus als je in 20 minuten een trein moet halen, kun je nog steeds goede oesters pakken, soms zelfs moeilijk vindbare flats uit Maine, onderweg.

Dit stuk, geschreven door Nat Geo foodredacteur April Fulton, verscheen voor het eerst in het augustus / september 2015 nummer van Traveler magazine. Volg April op Twitter @FultonHere en @NatGeoFood .

Instant Connoisseur: Raw Oysters

Editor'S Choice

  • De regels van de Staat van de Unie zijn minder officieel dan je denkt

    De regels van de Staat van de Unie zijn minder officieel dan je denkt

    Op 8 januari 1790, in de Federal Hall in New York City, gaf president George Washington zijn eerste jaarlijkse toespraak aan het Congres. Zijn toespraak prees de recente prestaties van de vakbond: het toelaten van North Carolina als staat en verhoogde internationale zichtbaarheid en respect voor de jonge natie

    Deze bar in New Orleans vervoert je naar een ander tijdperk

    Deze bar in New Orleans vervoert je naar een ander tijdperk

    Slechts een paar voetstappen van Bourbon Street - het 24-uurs reclamebord van New Orleans voor het hedonisme op de tanktop - is de Franse 75 bar van Arnaud. Binnenstappen is een andere dimensie binnengaan. Je wordt begroet door een gedempte stilte, met barmannen in witte smokingjassen. Gefranjerde lampen die worden vastgehouden door maffe apenfiguren met fazanten zorgen voor zachte verlichting

    We weten dat West-Antarctica smelt.  Is het Oosten in gevaar ook?

    We weten dat West-Antarctica smelt. Is het Oosten in gevaar ook?

    Langs de kust van West-Antarctica trekken gletsjers zich in een alarmerend tempo terug, afbrokkelend terwijl warme wateren op hun fragiele randen kauwen. Maar jarenlang dachten wetenschappers dat de gletsjers van Oost-Antarctica - de kolossale ijskap op de andere helft van het continent, in sommige delen bijna drie mijl dik - stabiel waren

    Verregaande beveiligingen voor Yellowstone, andere westerse landen passeren het congres

    Verregaande beveiligingen voor Yellowstone, andere westerse landen passeren het congres

    President Donald J. Trump zal naar verwachting binnenkort zijn handtekening zetten onder een groot wetgevend pakket dat wetgeving tot een van de grootste inspanningen in landbehoud van een generatie zal maken. De uitkomst van de wetgeving, de Dingell Act genoemd ter ere van het overleden Democratische Congreslid uit Michigan, omvat een drietal nieuwe nationale monumenten, waaronder twee locaties die burgerschapsleiders erkennen; toevoegingen aan woestijn nationale parken in Californië; bescherming om schilderachtige riviergangen in Oregon, Massachusetts en Connecticut te behouden; en bijna twee

    Je beste foto's van de week, 30 november, 2018

    Je beste foto's van de week, 30 november, 2018

    Moods. We hebben ze allemaal. Ze zijn vaak afhankelijk van onze omgeving, temperament en als je zoiets als ik bent, de laatste keer dat je at. Onlangs heeft de omgangstaal "een humeur" gemaakt in iets dat door iemand anders herkenbaar wordt geacht. Bijvoorbeeld, deze galerij over echte wondervrouwen is een stemming

    Little Red Flying Fox

    Little Red Flying Fox

    Common Name: Little Red Flying Fox Wetenschappelijke naam: Pteropus scapulatus Type: zoogdieren Dieet: herbivoren Maat: Wingspan 3 ft Grootte ten opzichte van een 6-ft man IUCN Rode Lijst Status: De IUCN Rode Lijst van Bedreigde Soorten wordt algemeen erkend als de meest uitgebreide, objectieve wereldwijde aanpak voor het evalueren van de staat van instandhouding van planten- en diersoorten